Cataplana mit Meeresfrüchten – Cataplana Shop

Garnelen Cataplana

Cataplana Shop — Tue, 23 Jan 2024 12:40:50 +0000

Zutaten (für 4 Personen)

Garnelen Cataplana mit Knoblauch

600 g Garnelen 30/40

1 große Zwiebel

1 rote Paprika

1 grüne Paprika

1 Chilischote

4 Knoblauchzehen

1 Lorbeerblatt

Saft von 1 Zitrone

1 dl Olivenöl

½ dl Weißwein

Koriander

Meersalz

Zubereitung

Zunächst die Garnelen schälen und ausnehmen, ohne Kopf und Schwanz zu entfernen. Olivenöl in die Cataplana geben und den Knoblauch darin anbraten. Die Garnelen hinzufügen, eine halbe Minute anbraten und die restlichen festen Zutaten hinzufügen. Zugedeckt 2 Minuten bei starker Hitze köcheln lassen.

Mit dem Weißwein auffüllen und den Koriander hinzufügen.

Die Cataplana schließen und eine halbe Minute länger köcheln lassen.

Bei ausgeschalteter Hitze den Zitronensaft hinzufügen. Die Cataplana schließen und wenden, damit sich die Aromen vermischen, dann ist sie servierfertig.

Muschel Cataplana

Cataplana Shop — Sat, 15 Jan 2022 13:38:42 +0000

Zutaten (für 4 Personen)

Muschelcataplana

200 g Venusmuscheln

200 g Rasierklingenmuscheln

200 g Herzmuscheln

200 g Miesmuscheln

60 g Speck

2 mittelgroße Zwiebeln

1 ½ rote Paprika

4 Knoblauchzehen

1 Chilischote

1 Lorbeerblatt

½ dl Olivenöl

2 dl Schwarzbier

Koriander

100% Meersalz

Zubereitung

Die Zwiebeln in halbe Ringe, den gepressten ungeschälten Knoblauch und die Paprika in dünne Streifen mit den Kernen und den Speck in Würfel schneiden.

Alles in der Cataplana in Olivenöl mit der geöffneten Chilischote und dem Lorbeerblatt anbraten. Alle Schalentiere dazugeben, mit Salz bestreuen und mit Bier beträufeln. Den Koriander hinzufügen und zugedeckt bei starker Hitze 3 bis 4 Minuten kochen.

Vorschlag: mit geröstetem, mit Olivenöl bestrichenem Brot servieren.

Cataplana de marisco – Meeresfrüchte Cataplana

Cataplana Shop — Thu, 07 Nov 2019 16:36:21 +0000

Zutaten für 4 Portionen:

Rezept für eine Cataplana Algarvia

4 Stk Lachsfilet
4 Stk Seeteufel
4 Stk Zackenbarsch
8 Stk Crevetten roh
16 Stk Herzmuschel oder Miesmuschel
100 g Paprika grün, Streifen
100 g Paprika rot, Streifen
100 g Zwiebel weiss, Streifen
1200 g Tomate entkernt, Streifen
200 g Olivenöl
20 g Apfelessig
etwas Pfeffer und Salz

Zubereitung:

Das Olivenöl erhitzen wir leicht, geben das Gemüse dazu, dünsten alles kurz an und löschen mit dem Weinessig ab. Jetzt geben wir die Muscheln dazu, schliessen den Deckel und warten bis die Muscheln aufgehen. Danach die Crevetten und Fischstücke beifügen, ebenfalls andünsten bis der Fisch glasig ist. Die Cataplana bitte immer wieder schliessen. Etwas pfeffern und salzen.
Je nach Geschmack, kann zum ablöschen ein wenig Weisswein zusätzlich zum Apfelessig verwendet werden.

Cataplana – Fischeintopf

Cataplana Shop — Thu, 07 Nov 2019 15:37:15 +0000

Zutaten für 4 Portionen:

Cataplana – Fischeintopf

4 Portionen Fisch Seeteufel, Schwertfisch, Lachs und Rotbarsch
1 Stk Tintenfisch Sepia, in Streifen geschnitten
4 Stk Tigerkrabbe
8 Stk Miesmuschel
1 Stk Zwiebel
4 Zehen Knoblauch
1 Stk Paprikaschote rot, in Streifen
1 Stk Tomate gross, gewürfelt
125 ml Tomate passiert
1 Bund Petersilie gehackt
1 Zweig Koriander gehackt
2 EL Olivenöl
1 Glas Wein weiss
1 Schuss Bier
1 EL Paprikapulver mild
etwas Pfeffer und Salz
8 Stk Kartoffel Pellkartoffel, klein
etwas Fladenbrot

Zubereitung:

In die Cataplana das Olivenöl geben, darauf jeweils die Hälfte der Zwiebelscheiben und der Paprikastreifen, darauf die Hälfte der Tomaten-, der Fischwürfel, der Sepiastreifen und die passierten Tomaten geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Darüber die Hälfte der Petersilie, des Knoblauchs und des Korianders streuen. Darüber eine weitere Lage dieser Zutaten samt Gewürzen. Bier und Wein angießen. Ganz obenauf kommen die Gambas, Tigerkrabben und Muscheln. Mit dicht geschlossenem Deckel bei starker Hitze kurz aufkochen, dann bei geringer Hitze weitere 8 – 10 Minuten garen.
Die Kartoffeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Das Fladenbrot kurz aufbacken.
Die Cataplana im Topf zu Tisch bringen, dazu die Kartoffeln und das in Streifen geschnittene Fladenbrot. Dazu schmeckt der portugiesische Vinho Verde, wahlweise mild-süffig oder trocken.

Cataplana Algarvia

Cataplana Shop — Thu, 07 Nov 2019 15:23:54 +0000

Zutaten für 4 Portionen:

Rezept für eine Cataplana Algarvia

500 g Venusmuschel frisch
500 g Kartoffel klein, festkochend
1 Stk Zwiebel
1 Stk Knoblauchzehe
130 g Chourico portugiesische Paprikawurst
80 g Speck durchwachsen, am Stück
4 EL Olivenöl
2 TL Paprikapulver edelsüss
1 EL Tomatenmark
150 ml Portwein hell
100 ml Weisswein
1 Dose Tomate stückig, 400 g
200 ml Fischfond
2 Stk Lorbeerblatt
etwas Pfeffer und Salz
5 Stiele Thymian
8 Stk Riesengarnele à ca. 55 g; mit Kopf und Schale
200 g Blattspinat jun
1 Stk Paprikaschote gelb
0.5 Bund Koriandergrün
etwas Piri Piri oder ersatzweise Tabasco
1 Stk Baguette

Zubereitung:

Muscheln in reichlich kaltem Wasser 1 Stunde wässern. Das Wasser dabei mehrfach wechseln und beschädigte oder geöffnete Muscheln entfernen.
Nach ca. 30 Minuten die Kartoffeln gut waschen. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Pelle von der Chorizo abziehen, Wurst quer in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden. Speck in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
2 El Öl in der Cataplana erhitzen. Zwiebel, Speck und Knoblauch kurz anbraten. Paprikapulver und Tomatenmark zugeben und kurz rösten. Port- und Weißwein, Tomaten, Fischfond, Lorbeer und Kartoffeln zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Cataplana verschließen, das Gericht einmal aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen.
Inzwischen Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Garnelen am Rücken entlang leicht einschneiden, den Darm entfernen. Garnelen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Spinat waschen und trocken schleudern. Paprika putzen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Muscheln in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
Die Cataplana vorsichtig öffnen (es entweicht viel Dampf!). Spinat, Thymian, Paprika und Chorizo zugeben. Cataplana verschließen und sanft rütteln. Cataplana wieder öffnen, Muscheln und Garnelen auf das Gemüse legen. Topf wieder verschließen, das Gericht bei starker Hitze 8-10 Minuten kochen, bis die Muscheln geöffnet und die Garnelen gar sind
Cataplana vorsichtig öffnen. Das Gericht mit restlichem Öl beträufeln. Eventuell nicht geöffnete Muscheln entfernen. Korianderblätter von den Stielen zupfen und darüberstreuen. Mit Piri-Piri und Baguette servieren.