Für die Shiitake-Brühe

500 g Shiitake-Pilze

200 g Zwiebeln

150 g Möhren

100 g Fenchel

100 g Staudensellerie

100 g Daikon-Rettich

2 Knoblauchzehen

1 getrocknetes Kombu-Blatt

4 Zweige Petersilie

grüne Zwiebeln von 6 jungen Zwiebeln

2 Lorbeerblätter

6 schwarze Pfefferkörner

4 Wacholdersamen

5 l Wasser

Für den Eintopf aus Augenbohnen und Shiitake-Pilzen

1 kg Augenbohnen

150 g getrocknete Pfifferlinge

1 getrocknetes Kombu-Blatt

2 Knoblauchzehen

150 g neue Zwiebeln

50 g Fenchel

100 g Staudensellerie

100 g frische Petersilie

2 Wakame-Blätter

2 Blätter Königskombu

150 g Daikon-Meerrettich

Zubereitung

Für die Shiitake-Brühe

Die Zwiebeln, Karotten und den Daikon schälen. Fenchel- und Selleriezweig in gleich große Stücke schneiden. Die Shiitake-Pilze gut putzen und beiseite stellen.

Geben Sie einen Spritzer Olivenöl in eine hohe Pfanne und beginnen Sie damit, die Zwiebeln und den Fenchel hineinzugeben. Bei schwacher Hitze schwitzen lassen, ohne dass sie Farbe annehmen.

Dann die Karotten, den Daikon, die Selleriestangen und die Knoblauchzehen hinzufügen. Die Pfanne zwei- oder dreimal schütteln, damit die Zutaten die Hitze aufnehmen und etwas Farbe annehmen. Zum Schluss die Shiitake-Pilze zugeben und mit den restlichen Zutaten vermengen.

Pfeffer, Wacholder und Lorbeerblatt hinzufügen. Wasser hinzufügen und nach dem Aufkochen 1 Stunde und 15 Minuten köcheln lassen.

Wenn der Herd ausgeschaltet ist, die Petersilienzweige hinzugeben und 15 Minuten lang das Aroma aufnehmen lassen. Dann die Brühe durch ein feines Sieb abseihen und beiseite stellen.

Für den Topf aus Kuhbohnen und Shiitake-Pilzen

Die Augenbohnen und die getrockneten Pfifferlinge in einen Behälter geben. Mit reichlich Wasser bedecken und 12 Stunden lang einweichen lassen. Die Wassermenge sollte so bemessen sein, dass die Bohnen nach dem Einweichen mit Wasser bedeckt bleiben.

Gut abtropfen lassen und beiseite stellen. In einem Kochtopf auf kleiner Flamme die neuen Zwiebeln, den Fenchel, den Selleriezweig und die fein gehackten Knoblauchzehen hinzufügen.

Etwa 2 Minuten anschwitzen und dann die Augenbohnen hinzufügen. Mit der Shiitake-Pilzbrühe bedecken, etwas salzen und die Cataplana schließen.

Etwa 1 Stunde lang kochen lassen. Nach einer halben Stunde den Salzgehalt anpassen und bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzufügen.

Sobald die Bohnen gekocht sind, den Herd ausschalten und die gehackte Petersilie und den in kleine, gleichmäßige Stücke geschnittenen Daikon-Meerrettich hinzufügen. Beiseite stellen.

In einen separaten kleinen Topf die Shiitake- und Shimeji-Pilze geben und mit 100 ml Sojasauce und 500 ml Shiitake-Brühe bedecken. Zum Kochen bringen und die Hitze auf mittlerer Stufe belassen, damit die Pilze schmoren und gleichzeitig die Flüssigkeit auf 1/3 der Ausgangsmenge reduziert werden kann.

Sobald die Flüssigkeit eingekocht ist, sind die Pilze fast fertig. Nun diese Zubereitung in die Cataplana geben und erneut aufkochen lassen.

Waschen Sie die Wakamé- und Kombu-Algen, um überschüssiges Salz aus der Salzlake zu entfernen.

Einen Teil der Menge hacken und zur Zubereitung hinzufügen. Die Menge richtet sich nach dem gewünschten Algengeschmack. Den Rest für die Nachbearbeitung aufheben.

Den violetten Meerrettich in Scheiben schneiden und in einem Behälter mit Wasser und Eis aufbewahren.

Wählen Sie einige Austern-, Meerfenchel-, Meerfenchel- und Mizunablätter sowie die Radieschensprossen aus und legen Sie sie auf die Cataplana, um die frischen, rohen und jodhaltigen Aromen mit den tieferen und erdigeren Aromen des Eintopfs zu kontrastieren.

300 g getrocknete Feigen

2 lila Zwiebeln

100 g gekörnte oder gehobelte Mandeln

1 Zitrone (Saft und Schale)

1 Orange (Saft und Schale)

2 Sternanis

1 Zimtstange

150 g Wildhonig

1 dl Wasser

½ dl Medronho (Erdbeerbaum)

1 Lorbeerblatt

Frischer Zitronenthymian

Zubereitung

Die Zitrusfrüchte entsaften und die Schale entfernen. Die Stiele der Feigen entfernen.

Den Honig, das Lorbeerblatt und die Gewürze in die Cataplana geben. Bei geschlossener Cataplana zum Kochen bringen.

Die Zwiebel hinzufügen und eine Minute lang kochen. Den Medronho (Arbutusbeere) hinzugeben und mit einem brennenden Streichholz „anzünden“, sobald die Mischung zu kochen beginnt. Die Feigen, die Schale, den Saft und den Thymian hinzufügen.

Zugedeckt etwa 3 bis 4 Minuten köcheln lassen.

Die Mischung mit gerösteten Mandeln bestreuen.

6 Eier

400 g reife Tomaten

2 Kartoffeln zum Braten

1 dl Olivenöl

180 g regionales Brot

1 Lorbeerblatt

Frischer Oregano

Pfeffer

100% Meersalz

Vorbereitung

Die Kartoffeln schälen und in dicke Stifte schneiden.

Die Tomaten blanchieren, schälen, entkernen und fein würfeln.

In der Cataplana die Tomaten, das Lorbeerblatt und das Olivenöl anschwitzen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln fritieren und die Brotscheiben rösten.

Die verquirlten, ungesalzenen Eier zu den Tomaten geben. Umrühren, bis sie gar sind. Nach Geschmack würzen.

Beim Servieren die Kartoffelstreifen und das geröstete Brot darum herum anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten.

In folgender Reihenfolge sind die genannten Zutaten geschichtet:

Rote Zwiebel, Knoblauchzehen, Kartoffelscheiben, gelbe Beetestifte, Rosmarin, gelbe-rote-grüne Paprikaschote, Stangensellerie, Chili rot, Blumenkohl, glatte Petersilie, Oregano, HIRTE von Bedda.

Das wird mit Gemüsebrühe (ca. 200 ml) aufgegossen.

Der Hirte, schmilzt zwischen das Gemüse und macht einen dezent würzigen Geschmack.

Garzeit mit geschlossenem Deckel ca. 13 Minuten auf kleiner Gasflamme.

Von unten an habe ich folgende Zutaten geschichtet:

1/2 rote grob gestückelte Zwiebel
1 EL fein gehackten ganz jungen Knoblauch
2 Kartoffeln ohne Schale auf 3 mm Scheiben
getr. Thymian und Rosmarin,
Gitter von Zucchini, Möhre, gelbe Beete
Salzkapern, grüne Oliven, Artischocken
1 EL Öl von den eingelegten Artischocken
1 TL Gemüsebrühepulver
Ringe von weisser Gemüsezwiebel
ca. 200 ml heisses Wasser

Deckel der Cataplana (24 cm, Rundboden im cataplana-shop.com bestellt) schließen und auf kleiner Gasflamme 15 Min. garen!
Ohne Deckel im passenden Korkuntersetzer servieren

Hier finden ihr noch weiteres veganes.

Thailändisches Safran-Lemon-Curry mit Blumenkohl und getrockneten Aprikosen auf Reis. Als Topping Koriander und geröstete Knabberei aus Kokosflocken und gehackten Paranüssen. Das ganze Leckerlie in 16 Minuten in der Cataplana gegart und serviert.

Von unten nach oben geschichtet:

2 EL ganz frischen jungen Knoblauch
1 Portion tiefgekühlten Tilda-Duft-Basmati-Reis
1/2 Blumenkohl als Röschen geschnitten
5 kleine halbierte getrocknete Bio-Aprikosen
1 Hand voll gehackten TK-Koriander oder frischen
Aufgießen mit 200 ml Gemüsebrühe.
Deckel schließen und 16 Minuten garen auf kleiner Gasflamme.
In der Zwischenzeit das Curry mixen:
Fertigmischung Thai-Lemon-Curry-Paste (BELTANE = Bio) mit 100 ml Kokosmilch, 5 Safran-Fäden und 2 Tropfen ätherisches Lemongras-Öl .
Wenn die Cataplana fertig gegart ist, kurz das Curry separat im kleinen Topf erwärmen.
Dann noch gehackte Paranüsse und Kokosflocken in einer trockenen Pfanne anrösten.
Curry über dem Blumenkohl verteilen, Nüsse drüber geben und ohne Deckel in der Cataplana servieren.

Mundgerecht geschnitten von unten nach oben in die Cataplana geschichtet:

1/2 EL Albaöl, Chilischote rot, Lauch, Kartoffelscheiben, Stangensellerie, Möhre, Fenchel, gelbe, rote und grüne Paprikaschote, Zucchini, Brokkoli, Olivenkernsamen, Oregano, Thymian, Rosmarin, Erdapfelgewürzmischung von Sonnentor, geriebenen Bedda.

Alles mit 220 ml Gemüsebrühe übergiessen und mit geschlossenem Deckel auf Gas für 16 Minuten garen. Deckel abnehmen, die Cataplana auf den vorgesehenen Korkuntersetzer stellen und schlemmen.

Mir war nach etwas Mediterranem mit zweierlei veganem „Käse“ inside.

Die Cataplana habe ich vorhin schon befüllt in folgender Reihenfolge:

Sesamöl 1/2 EL
2 Zehen Knobi-Scheiben
6 cm Stück Lauch-Ringe
1/2 Karotte 3mm Scheiben,
4 Kartoffeln 3 mm Scheiben
Muskat, Rosmarin, Reibekäse

Dann drüber verteilt: gelbe, rote und grüne Paprikaschotenwürfel, sowie Zucchiniwürfel.
Darüber Bedda-Hirten-Würfel (wie Feta – schmilz auch schön), Thymian, Salbeiblätter, frischen Zweig Rosmarin und ca. 250 ml Gemüsebrühe.

So kommt das gleich für 17-18 Minuten auf die Gasflamme und fertig ist mein Essen. Dazu werde ich im Backofen noch Gemüsebällchen (Köttbullar TK aus dem Bioladen) backen

1 EL Sesamöl, 1 cm Chilischeiben, 5 cm Lauchscheiben, Vermicelli Vollkornnudeln ungekocht (die müssen allerdings in Zukunft komplett mit Gemüse bedeckt sein, sonst sind sie seitlich nicht ganz gar), 1/4 geschnittenen Chinakohl, 1 Zehe Knobischeiben und Röschen von Brokkoli.

Im kleinen Mixbecher mixe ich frischen Kurkuma mit frischem Ingwer (je ca. TL groß) und ca. 50 ML Wasser und gieße dies über die komplette Füllung der Cataplana. Zusätzlich füllte ich noch ca. 200 ml Gemüsebrühe rein und gab seitlich der Cataplana vier verteilte Tropfen Primavera Lemongras-Öl. Auf weitere Gewürze habe ich verzichtet.

Dann den Deckel verschließen und auf die niedrig dosierte Gasflamme setzen. 18 Minuten später ziehe ich (mit Handschuhen – das Teil ist heiß ! ) den Splint der Cataplana und lege das Oberteil beiseite. Et voila – Holzlöffel und -gabel dazu und schon beginnt das Schlemmen.

Wichtig ist hierbei: Es braucht eine Korkunterlage, die entsprechend dick und ausgebuchtet ist, sonst bleibt das rund geformte Unterteil NICHT stehen!!!!

Gemüsezwiebel, Knoblauch, festkochende Kartoffeln mit Schale, Fenchel, Stangensellerie, Möhre, gelbe und rote Spitzpaprika, Broccoli, Chinakohl, Petersilie.
Dann gewürzt mit rauchigem Paprikapulver, Tajine-Gewürzmischung und Bahrat-Gewürzmischung.

Alles überträufelt mit ca. 1 EL Olivenöl und ca.100 ml Gemüsebrühe (hausgemacht). Cataplana verschließen, auf Gas setzen und bei kleiner bis mittlerer Flamme für ca. 18 Minuten garen.