Cataplana mit Schweinefleisch und Muscheln

Zutaten für 8 Personen:

6 große Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Paprika
2 1/2 Teelöffel gemahlener Paprika
Meersalz
3/4 Tasse reines, natives Olivenöl
1 kg Schweinelende, geschnitten in Würfel
3/4 Tasse extra-natives Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
2 Tassen trockener Weißwein
1,5 kg Manila Venusmuscheln oder Herzmuscheln, geschrubbt und gespült
1/4 Tasse fein gehackte glatte Petersilie


Zubereitung:



In einem Mörser kombinieren Sie den Knoblauch mit dem Paprika, mahlenen Paprika und 2 Teelöffel Salz, bis alles fein gehackt ist. Fügen Sie 1/4 Tasse des reinen Olivenöls zu und verarbeiten dies zu einer Paste. Den restliche 1/2 Tasse aus reinem Olivenöl zufügen und weiter bis zu einer glatten Masse vermischen. Geben Sie die Marinade in eine große Schüssel, fügen Sie das Schweinefleisch hinzu und beschichten es damit. Bedecken und kühlen Sie für mindestens 8 Stunden oder über Nacht, dabei gelegentlich umrühren.


Erhitzen Sie das Olivenöl in der großen Cataplana (31 cm). Fügen Sie das Schweinefleisch und seine Marinade hinzu und kochen über hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis das Fleisch seine rosa Farbe verliert, 3 bis 4 Minuten. Mit einem Schaumlöffel, geben Sie das Schweinefleisch in eine große Schüssel, so dass das Öl in der Pfanne verbleibt. Fügen Sie die Zwiebel in die Pfanne und kochen über hohe Hitze unter ständigem Rühren, bis sie weich sind, ca. 5 Minuten. Den Wein dazu geben und kochen, bis er etwas reduziert, etwa 10 Minuten.

Nun die restlichen Zutanten dazugeben und 10 Minuten fertig garen.
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