Zutaten (für 4 Personen)
6 Eier
400 g reife Tomaten
2 Kartoffeln zum Braten
1 dl Olivenöl
180 g regionales Brot
1 Lorbeerblatt
Frischer Oregano
Pfeffer
100% Meersalz
Vorbereitung
Die Kartoffeln schälen und in dicke Stifte schneiden.
Die Tomaten blanchieren, schälen, entkernen und fein würfeln.
In der Cataplana die Tomaten, das Lorbeerblatt und das Olivenöl anschwitzen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln fritieren und die Brotscheiben rösten.
Die verquirlten, ungesalzenen Eier zu den Tomaten geben. Umrühren, bis sie gar sind. Nach Geschmack würzen.
Beim Servieren die Kartoffelstreifen und das geröstete Brot darum herum anrichten.