Zutaten (für 4 Personen)
700 g Hase
200 g schwarze Oliven
1 grüne Paprika
100 g Speck
1 Esslöffel Paprikapulver
4 Knoblauchzehen
2 dl Weißwein
1 dl Olivenöl
Wasser
100% Meersalz
Pfeffer, Minze, Thymian
Zubereitung
Am Vortag den Hasen in Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer, Paprika, zerdrücktem, ungeschältem Knoblauch, Lorbeerblatt und Wein würzen. Marinieren lassen.
Am darauf folgenden Tag die in Streifen geschnittenen Rippchen in der Cataplana in Olivenöl anbraten. Die gut abgetropften Hasenstücke hinzufügen und anbraten. Die Zwiebel, die entsteinten Oliven und die Paprika hinzufügen. Die Hälfte der Marinade und ein wenig Wasser hinzufügen.
Die Gewürze anpassen, die Kräuter hinzufügen und die Cataplana schließen.
Etwa 6 bis 8 Minuten auf kleiner Flamme kochen.