Lamm-Cataplana mit Thymian und getrockneten Feigen

Zutaten (für 4 Personen)

600 g Lammfleisch

1 Süßkartoffel

1 große reife Tomate

1 große Zwiebel

1 grüne Paprika

5 Knoblauchzehen

1 dl Weißwein

½ dl Feigenschnaps

1 dl Olivenöl

150 g getrocknete Feigen

2 Lorbeerblätter

Thymian, Minze, Paprika, Safran

Meersalz

Zubereitung

Am Vortag das Fleisch von Haut und Fett befreien und in Würfel schneiden. Mit Feigenschnaps, Paprika und einem halben Thymian würzen. Kein Salz hinzufügen.

Das Olivenöl in die Cataplana geben und, sobald es heiß ist, das zuvor abgetropfte Fleisch hinzufügen und sofort umrühren. Das Fleisch beiseite stellen.

Die Zwiebel, den Knoblauch und die Paprikawürfel in das Fett geben. Zugedeckt 3 Minuten kochen.

Lorbeerblatt, Thymian, Chili, Wein und Marinade hinzufügen. Von unten nach oben umrühren und die Tomaten, das Fleisch, die Feigen, die Gewürze und die Kräuter hinzufügen.

Salzen, abdecken und bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten kochen.

Die Cataplana öffnen, die heißen, gerösteten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln hinzufügen.

Mit den Thymianblättern bestreuen und servieren.