300 g getrocknete Feigen

2 lila Zwiebeln

100 g gekörnte oder gehobelte Mandeln

1 Zitrone (Saft und Schale)

1 Orange (Saft und Schale)

2 Sternanis

1 Zimtstange

150 g Wildhonig

1 dl Wasser

½ dl Medronho (Erdbeerbaum)

1 Lorbeerblatt

Frischer Zitronenthymian

Zubereitung

Die Zitrusfrüchte entsaften und die Schale entfernen. Die Stiele der Feigen entfernen.

Den Honig, das Lorbeerblatt und die Gewürze in die Cataplana geben. Bei geschlossener Cataplana zum Kochen bringen.

Die Zwiebel hinzufügen und eine Minute lang kochen. Den Medronho (Arbutusbeere) hinzugeben und mit einem brennenden Streichholz „anzünden“, sobald die Mischung zu kochen beginnt. Die Feigen, die Schale, den Saft und den Thymian hinzufügen.

Zugedeckt etwa 3 bis 4 Minuten köcheln lassen.

Die Mischung mit gerösteten Mandeln bestreuen.

600 g Lammfleisch

1 Süßkartoffel

1 große reife Tomate

1 große Zwiebel

1 grüne Paprika

5 Knoblauchzehen

1 dl Weißwein

½ dl Feigenschnaps

1 dl Olivenöl

150 g getrocknete Feigen

2 Lorbeerblätter

Thymian, Minze, Paprika, Safran

Meersalz

Zubereitung

Am Vortag das Fleisch von Haut und Fett befreien und in Würfel schneiden. Mit Feigenschnaps, Paprika und einem halben Thymian würzen. Kein Salz hinzufügen.

Das Olivenöl in die Cataplana geben und, sobald es heiß ist, das zuvor abgetropfte Fleisch hinzufügen und sofort umrühren. Das Fleisch beiseite stellen.

Die Zwiebel, den Knoblauch und die Paprikawürfel in das Fett geben. Zugedeckt 3 Minuten kochen.

Lorbeerblatt, Thymian, Chili, Wein und Marinade hinzufügen. Von unten nach oben umrühren und die Tomaten, das Fleisch, die Feigen, die Gewürze und die Kräuter hinzufügen.

Salzen, abdecken und bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten kochen.

Die Cataplana öffnen, die heißen, gerösteten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln hinzufügen.

Mit den Thymianblättern bestreuen und servieren.