6 Eier

400 g reife Tomaten

2 Kartoffeln zum Braten

1 dl Olivenöl

180 g regionales Brot

1 Lorbeerblatt

Frischer Oregano

Pfeffer

100% Meersalz

Vorbereitung

Die Kartoffeln schälen und in dicke Stifte schneiden.

Die Tomaten blanchieren, schälen, entkernen und fein würfeln.

In der Cataplana die Tomaten, das Lorbeerblatt und das Olivenöl anschwitzen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln fritieren und die Brotscheiben rösten.

Die verquirlten, ungesalzenen Eier zu den Tomaten geben. Umrühren, bis sie gar sind. Nach Geschmack würzen.

Beim Servieren die Kartoffelstreifen und das geröstete Brot darum herum anrichten.

Mir war nach etwas Mediterranem mit zweierlei veganem „Käse“ inside.

Die Cataplana habe ich vorhin schon befüllt in folgender Reihenfolge:

Sesamöl 1/2 EL
2 Zehen Knobi-Scheiben
6 cm Stück Lauch-Ringe
1/2 Karotte 3mm Scheiben,
4 Kartoffeln 3 mm Scheiben
Muskat, Rosmarin, Reibekäse

Dann drüber verteilt: gelbe, rote und grüne Paprikaschotenwürfel, sowie Zucchiniwürfel.
Darüber Bedda-Hirten-Würfel (wie Feta – schmilz auch schön), Thymian, Salbeiblätter, frischen Zweig Rosmarin und ca. 250 ml Gemüsebrühe.

So kommt das gleich für 17-18 Minuten auf die Gasflamme und fertig ist mein Essen. Dazu werde ich im Backofen noch Gemüsebällchen (Köttbullar TK aus dem Bioladen) backen

Gemüsezwiebel, Knoblauch, festkochende Kartoffeln mit Schale, Fenchel, Stangensellerie, Möhre, gelbe und rote Spitzpaprika, Broccoli, Chinakohl, Petersilie.
Dann gewürzt mit rauchigem Paprikapulver, Tajine-Gewürzmischung und Bahrat-Gewürzmischung.

Alles überträufelt mit ca. 1 EL Olivenöl und ca.100 ml Gemüsebrühe (hausgemacht). Cataplana verschließen, auf Gas setzen und bei kleiner bis mittlerer Flamme für ca. 18 Minuten garen.