Cataplana Rezept: So gelingt’s
Bei der Cataplana de Peixe handelt es sich um einen portugiesischen Fischeintopf. Der Name basiert auf einem Topf aus Kupfer oder Eisen, welcher mit einem Deckel, zwei Griffen und Klemmen zum dichten Verschließen versehen ist. Dabei handelt es sich um ein traditionelles Kochgeschirr, welches an der Algarve weit verbreitet ist und dem schonenden Dünsten und Garen von Fisch- und Muschelgerichten dient. Es sieht dem Wok sehr ähnlich, verfügt aber über einen sichtbar abgerundeten Boden. Deswegen ist das Kochen auf den modernen Ceran – und Induktionsherden damit nicht möglich. Möglich ist aber die Verwendung auf einem Gasherd. Ursprünglich kommt Cataplana direkt auf einem offenen Feuer zum Einsatz sowie auf mit Holz oder Kohle befeuerten Öfen. Als Alternative bietet sich entweder eine breite Kasserolle oder große Pfanne für die Zubereitung an, die es beim Gastrobedarf zu erhalten gibt.
Zutaten für den Fischeintopf Cataplana
Die Basis für den Eintopf besteht aus 1,5 kg Fisch, zum Beispiel:
– Dorsch
– Lachs
– Rotbarsch
– Seeteufel
– Schwertfisch
Wichtig ist, das der ausgesuchte Fisch über eine feste Struktur verfügt, damit er beim Kochen nicht so schnell zusammenfällt. Außerdem sollte er nicht zu viele Gräten enthalten. Am besten auf einem Fischmarkt kaufen und sich vom Verkaufspersonal beraten lassen. Dazu kommen 750 g Venusmuscheln und acht große Garnelen als Dekoration. Wer dem Eintopf eine besonders würzige Note verleihen möchte, gibt noch 150 g an Chorizo und 80 g durchwachsenen Speck dazu. Mit jeweils einer gelben, roten und grünen Paprika ergänzen, ebenso wie mit 2 Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen. Außerdem einen Bund frischen Koriander und Petersilie hinzufügen. Außerdem enthält der Fischeintopf:
– 1 große Fleischtomate
– 125 ml passierte Tomaten
– 2 EL Olivenöl
– 1 Glas Weißwein
– 1 Schuss helles Bier
– 1 EL mildes Paprikapulver
– Safran, Salz und Pfeffer
Entweder mit 8 kleinen Pellkartoffeln oder 3 bis 5 Süßkartoffeln ergänzen. Zum Abschmecken dient eine Zitrone. Wenn der Eintopf zu flüssig geraten ist, mit etwas Tomatenkonzentrat andicken.
Zubereitung der Cataplana
Zuerst die Pell- oder Süßkartoffeln in einem Topf mit Salzwasser fast gar kochen. Danach das Wasser abgießen, schälen und dickere Scheiben schneiden. Im Anschluss die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und langsam in der Kasserolle oder Pfanne bei geringer Hitze mit Olivenöl anbraten.
Danach die in Streifen geschnittene Paprika zusammen mit den Zwiebeln anbraten, mit Chorizo und Speck vermischen. Anschließend den Knoblauch sowie einen Teil der Petersilie und des Korianders fein hacken sowie zum Gemüse hinzugeben. Mit Bedacht salzen und pfeffern, danach den Weißwein und das Bier hinzufügen. Einige Fäden Safran und etwas Zitronensaft zum Würzen verwenden. Mit der gewürfelten Tomate und den passierten Tomaten ergänzen. Den gut gewaschenen Fisch mit etwas Zitrone beträufeln und auf dem Gemüse schichten.
Kartoffeln auf dem Rand der Kasserolle oder Pfanne auslegen. Mit dem geschlossenen Deckel ganz leicht einige Minuten köcheln lassen. Danach die Garnelen und die Muscheln dekorativ aufschichten sowie noch einige weitere Minuten gar ziehen lassen. Zum Abschluss mit Zitronensaft verfeinern.